美食里的世界史（共3册）.epub

总目录
法国甜点里的法国史
一粒砂糖里的世界史
意大利面里的意大利史

目录

现在的巴黎
序章 甜点与法国的深厚关系
法国甜点世界第一？
“多余”的甜点
任何人都能得到的“宝石”
甜点武器
凯尔特人和古代的点心
中世纪初期的法兰克人
统一法国的“精髓”
兼容、同化的国家
文化立国
第1章 基督教信仰与中世纪朴素的点心
点心的衰退与复活
基督教和点心
修道院的作用
将神和人联系在一起的点心
祝福饼与祭饼的传播
活跃的小贩
卡佩王朝的开始
封建制和三个阶层
王的权威
十字军和甜点的材料
贵族们喜爱的蜜饯
香料面包
各种各样的烤制点心
农业的发达和城市的发展
王权的强化和巴黎的发展
百年战争的危机
圣女贞德的成长
乡下女孩的点心
三大节日和点心
圣诞节的点心
第2章 掠夺的高手——法国
法国对外开放的时期
甘蔗和十字军
大航海时代的砂糖种植
百年战争后的法国
战争带来意大利文化
瓦卢瓦王朝的婚姻关系

凯瑟琳·德·美第奇和意大利的甜点
冰淇淋的到来
巧克力的秘密
巧克力甜点的传播
宗教战争时期
天主教和美食
第3章 绝对君主制时期的华丽甜品
绝对君主制和司法
巴黎的发展和凡尔赛宫
法国人不是美食家？
作为国家战略的法国菜
路易十四的绝对王权
外交和财政
砂糖帝国的成立
砂糖战争
咖啡和砂糖的相遇
砂糖消费的增加
砂糖的后来
各种各样的奶油
弱女子和甜点
萨布雷侯爵夫人
巧克力和女性
细腻时代的美丽食物
宠妃蒙特斯庞夫人的努力
蓬帕杜夫人和玛丽王妃的食物之争
蓬帕杜夫人的魅力
玛丽·安托瓦内特喜爱的咕咕霍夫甜点
光的世纪
第4章 催生革命的繁星般的甜点师
王权的阴影
资产阶级与民众的不满
从巴士底狱事件到君主立宪制
共和政体的开始和罗伯斯庇尔的独裁
法国革命的意义
餐馆的发展
著名糕点师和甜点店的出现
拿破仑的功绩
描绘辉煌的糕点师勒博
安东尼·卡雷姆的装饰甜点
甜点与建筑的关系

与塔列朗的相逢
撼动历史的甜品
卡雷姆的后半生
包法利夫人的结婚蛋糕
夏洛特蛋糕和牛奶杏仁慕斯
各种法国甜点
第5章 资产阶级的快乐
复辟王朝
七月王朝
拿破仑三世的政治
工业革命和阶级社会
资产阶级的饮食生活
小蛋糕的乐趣
沙龙的繁荣
巴黎的辉煌和中央市场
漫步者的出现
知识分子漫步巴黎
美食家格里莫的美食卡片
布里亚—萨瓦兰和大仲马
佛伊咖啡馆和普罗科普咖啡馆
咖啡馆乐园
拱廊和甜点店
公共马车的出现和铁路的铺设
聚集在巴黎的名品特产
普鲁斯特和玛德琳蛋糕
第6章 法国的现代和甜点
第三共和国和费里的改革
两次大战
战争时期的甜点和结婚蛋糕
战后的法国
技术革新和甜点
慕斯的口感
法国糕点师的时代——埃斯科菲尔
法国的未来和甜点
后记
法国历史年表

法国甜点世界第一？
各位喜欢甜食吗？我非常喜欢。甜味和糖分不仅是营养和能量的来源，还能给疲惫的精神带来慰藉和喜悦。这是为什么呢？要回答这个问题不太容易。在人类的历史发展过程中，糖分的摄入量一直在增加，直到不久之前，这种上升趋势都不曾停息。
“甜点”[1]作为甜食的代表，是何时、在何地、怎样被制造出来的呢？在各种各样的食物中，它处于什么位置，和历史又有着怎样的联系？这些问题恐怕可以结合任何一个国家和地区的甜点来讨论。不过，我相信，能够真正成为历史的铜镜、作为社会和文化的重要因素、最具象征性的还是法国甜点。也许有人会说：“那是因为你喜欢法国吧。”或许如此，不过我相信各位读了这本书后，也一定会认同这个观点。
在全世界为数众多的甜点和蛋糕（最近非常流行甜品这个词，法语是pâtisserie）中，第一名还要数法国的，大家是不是也有这样的印象呢？很多甜点师陆续在东京和神户开店，其中绝大多数都是法国甜点店。将商场的地下一层装点得甜蜜而美丽的也是法国甜点。电视、杂志会报道从法国学成归国的甜点师的动向，他们原创的甜点也被冠以法国风格的名字。当然，德国、英国、意大利、美国等国家也有深入人心的“乡村风”甜点，但这些甜点一旦出现在法国甜点的旁边，也会沦为陪衬。有这种感觉的应该不止我一个人吧？
说到这儿，我似乎听到了一个声音：“你是不是忘记日式点心——特别是京都的点心了？”的确如此，不过，这必须从完全不同的角度讨论。在日本，品尝法国甜点和日式点心的场合不同，作用也完全不同，二者没有可比性，因此本书不涉及日式点心。
不仅法国人认为“法国甜点世界第一”，这种观点已经成为全世界的共识。为什么会这样呢？想要理解这一点，就必须理解法国的历史，其中的关键又在于法国文化的形成及法国的世界战略... ...
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