生命中的基础有机化学物质-5MP4&doc

1. 定义
   

2、分类

简单甘油酯和混合甘油酯

3、脂肪酸的饱和程度与油脂的熔点

饱和——熔点高——固体——脂肪

不饱和——熔点低——液体——油

二、油脂的物理性质

1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm³

2．有明显的油腻感

3．不溶于水，易溶于有机溶剂

4．天然油脂大都为多种混甘油酯的混合物，
无固定熔沸点。

三、油脂的化学性质

1、油脂的水解：

皂化反应：                       

思考与交流

（1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？

（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有
油脂的器皿？

①肥皂的去污原理

亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO^－是极性

基团，极易溶于水，具有亲水性；

憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极

易溶于，有机溶剂，具有亲油性质；

肥皂的去污过程

②合成洗涤剂

合成洗涤剂的组成：

由憎水基和亲水基组成，如：

CH₃-(CH₂)_n-SO₃Na

③合成洗涤剂与肥皂的比较

• 肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不

受限制；

• 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用；
• 合成洗涤剂的原料便宜。
• 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中

不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤

剂造成水体富营养化。

三、油脂的化学性质

工业应用：把多种植物油转变成硬化油。

硬化油的特性

（1）硬化油也叫人造脂肪；

（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；

（3）硬化油便于运输；

（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

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