泡菜品质败坏的研究进展

泡菜品质败坏的研究进展
外文题名 : Research progress in deterioration of pickle quality
作 者 : 于丽洪;黄盛蓝;杜木英
刊 名 : 中国酿造
出版日期 : 2018
卷 号 : 第37卷
期 号 : 第3期
页 码 : 6-9
ISSN : 0254-5071
影响因子 : 0.7364(2018)
作者简介 : 于丽洪（1996-），女，本科生，研究方向为微生物与发酵工程。
关键词 : 泡菜；品质败坏；机理；措施；研究进展
参考文献格式 : 于丽洪,黄盛蓝,杜木英.泡菜品质败坏的研究进展[J].中国酿造,2018,(第3期).
摘 要 : 针对工业化泡菜生产中出现的问题,分别综述了泡菜发臭、发黄、软腐三种品质败坏主要现象产生的机理,介绍了当前的研究进展并且就相关问题总结其预防措施。指出泡菜品质败坏的原因,分析引起该现象的主要微生物,并提出了相应的控制措施,以期为更高品质的泡菜研发及其生产开发提供一定理论依据。

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