会计这门职业在中国有着悠久的历史。 据史籍记载, 早在西周时代就

设有专门核算官方财赋收支的官职——

—司会, 并对财物收支采取了“月计

岁会” 的方法。 在西汉还出现了名为“计簿” 或“簿书” 的账册, 用以登

记会计事项。 以后各朝代都设有官吏管理钱粮、 赋税和财物的收支。 宋代

官厅中, 办理钱粮报销或移交, 要编造“四柱清册”, 通过“旧管 (期初结

存) +新收 (本期收入) =开除 (本期支出) +见在 (期末结存)” 的平衡公

式进行结账, 结算本期财产物资增减变化及其结果。 明末清初, 随着餐饮

和商业的发展, 出现了以四柱为基础的“龙门账”。

到了 14、 15 世纪, 由于欧洲资本主义商品货币经济的迅速发展, 促进

了会计的发展。 其主要标志: 一是利用货币计量进行价值核算; 二是广泛

采用复式记账法, 从而形成现代会计的基本特征和发展基石。 20 世纪以

来, 特别是第二次世界大战结束后, 资本主义的生产社会化程度得到了空

前的发展, 现代科学技术与经济管理科学的发展突飞猛进。 受社会政治、

经济和技术环境的影响, 传统的财务会计不断充实和完善, 财务会计核算

工作更加标准化、 通用化和规范化。

与此同时, 会计学科在 20 世纪 30 年代成本会计的基础上, 紧密适应

现代管理理论和实践的需要, 逐步形成了为企业内部经营管理提供信息的

管理会计体系, 从而使会计工作从传统的事后记账、 算账、 报账, 转为事

前的预测与决策、 事中的监督与控制、 事后的核算与分析。

本书主要针对餐饮会计进行实战介绍, 具体内容包括会计基础, 会计

凭证的填制及审核, 会计账簿的登记, 货币资金的核算, 应收与预付款项

的核算, 存货的核算, 固定资产的核算, 无形资产的核算, 流动负债的核

算, 收入、 费用、 利润的核算, 所有者权益类的核算, 编制会计报表等。

相信本书会对广大餐饮会计起到很好的指导作用。

目 录

苏宁

餐饮会计职业道德和基本素质

第一节 餐饮会计应具备的职业道德 / 2 第二节 餐饮会计的基本素质和职能 / 4

第三

餐饮企业会计基础知识

第一节 餐饮会计的定义 / 8 第二节 会计的四个发展阶段 / 10 第三节 餐饮会计核算特点 / 12 第四节 餐饮会计的职能 / 15 第五节 餐饮会计信息质量要求 / 17 第六节 餐饮会计要素和会计计量 / 23

第七节 餐饮企业营业成本与费用核算的特点和内容 / 26 第八节 餐饮会计科目与账户 / 29 第九节 餐饮会计的记账方法 / 32

苏B*

餐饮企业会计凭证和账簿

第一节 餐饮企业会计凭证的填制 / 36 第二节 餐饮企业登记账簿 / 40 第三节 餐饮企业对账 / 46 第四节 餐饮企业的结账 / 52

第四

餐饮企业货币资金的核算

第一节 餐饮企业库存现金的核算 / 60 第二节 餐饮企业银行存款的核算 / 68 第三节 银行存款核算的账户设置 / 71 第四节 餐饮企业其他货币资金的核算 / 76

茅屋幸

餐饮企业应收款项的核算

第一节 餐饮企业应收账款的核算 / 84 第二节 餐饮企业应收票据的核算 / 90 第三节 餐饮企业预付账款的核算 / 96 第四节 餐饮企业其他应收款的核算 / 99 第五节 餐饮企业坏账准备的核算 / 104

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