概述编辑
人体中含有的各种元素,除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外,其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐)。其中25种为人体营养所必 需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多,约占矿物质总量的 60%~80%,称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种,存在数量极少,在机体内含量少于 0. 005%,被称为微量元素。
种类与特点编辑
虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%,也不能提供能量,可是它们在体内不能自行合成,必须由外界环境供给,并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质是构成机体组织的重要原料,如钙、磷、镁是构成骨骼、牙齿的主 要原料。矿物质也是维持机体酸碱平衡和正常渗透压的必要条件。人体内有些特殊的生理物质如血液中的血红蛋白、甲状腺素等需要铁、碘的参与才能合成。
在人体的新陈代谢过程中,每天都有一定数量的矿物质通过粪 便、尿液、汗液、头发等途径排出体外,因此必须通过饮食予以补充。 但是,由于某些微量元素在体内的生理作用剂量与中毒剂量非常接 近,因此过量摄入不但无益反而有害。
根据无机盐在食物中的分布以及吸收情况,在我国人群中比较容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌。如果在特殊的地理环境和特殊生 理条件下,也存在碘、氟、砸、铬等缺乏的可能。 [1]
种类
人体重量:96%是有机物和水分,4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素
中,已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的,除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外,其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。
人体必须的矿物质有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯7种,其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d,被称为常量元素。而铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬8种为必需的微量元素。微量元素是指其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。还有锰、硅、镍、硼和钒5种是人体可能必需的微量元素;还有一些微量元素有潜在毒性,一旦摄入过量可能对人体造成病变或损伤,但在低剂量下对人体又是可能的必需微量元素,这些微量元素主要有:氟、铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉等。但无论哪种元素,和人体所需的三大营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质相比,都是非常少量的。
特点
1、体内不能合成,必须从食物和饮用水中摄取;
2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀;
3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应;
4、部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄,过量摄入易引起中毒。
生理功能编辑
1.构成机体组织的重要成份:钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜,可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份:钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分:碘--甲状腺素、铁--血红蛋白
4.维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压:酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用,维持着机体的酸碱平衡;无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压;缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性:钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6.矿物质如果摄取过多,容易引起过剩症及中毒。所以一定要注意矿物质的适量摄取。
作用编辑
各种矿物质在人体新陈代谢过程中,每天都有一定量随各种途径,如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此,必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内,其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小,故过量摄入不仅无益反而有害,特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点,在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下,也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。
矿物质和酶结合,帮助代谢。酶是新代谢过程中不可缺少的蛋白质,而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足,酶就无法正常工作,代谢活动就随之停止。
矿物质在人体内不能自行合成,必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:
钙、铁、锌、碘、硒。
对人体:
钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡,参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。当体内缺钾时,会造成全身无力、疲乏、心跳减弱、头昏眼花,严重缺钾还会导致呼吸肌麻痹死亡。此外,低钾会使胃肠蠕动减慢,导致肠麻痹,加重厌食,出现恶心、呕吐、腹胀等症状。太多的盐与太少的钾会造成紧张与肌肉疲劳(现代的精盐已很少很少含有钾、镁等矿物质了,只是纯粹的氯化纳)。临床医学资料还证明,中暑者均有血钾降低现象。
● 钾与血压的关系 很多科学家提出了不同的机制来解释钾的降血压的作用。这些机制包括:直接促使尿钠排泄的作用,抑制肾素——血管紧张素系统和交感神经系统对血管舒缓素和二十碳烷酸的作用,改善压力感受器的功能,直接影响周围血管的阻力等。
● 钾参与能量代谢 在能量的新陈代谢过程中,人体不断地消耗钾。若钾的含量过低,不及时补充,会使细胞的渗透压瓦解。
美国营养学家史娥普博士说,肌肉活动时会排泄钾,心肌亦不例外。从出生到死亡,我们的心血管不断地收缩与放松,没有分秒的休息。如果钾供应不足,不能满足心血管所需,会发生什么情形呢?肌肉会强烈地抗拒释放钾,从而导致心肌或血管平滑肌运动无力。如果钾离子缺乏的情形加剧,同时机体又继续食用含高脂肪、高蛋白而少矿物质的酸性食物,则血管里的胆固醇及废物会堆积起来,从而造成疾病。中老年人的心脏病,如冠状动脉栓塞,常发生在饮食过量,同时受到多种压力的人身上。压力本身就会消耗大量的钾。而麦绿素因含大量的钾离子而有助于改变这些情况,防止心脏病的发生。
● 钾与机体疲劳 钾缺乏的先兆是常常感到疲倦。由于压力,或过分使用脑力和体力而带来的疲劳,与因睡眠不足而引起的疲劳,虽然它们在新陈代谢上机制不同,但它们对钠的增加与钾的减少都有相同的结果。
荻原义秀博士说道:如果一个人在日常饮食中一直缺少钾,会产生什么后果呢?由于我们的机体有自我防御的能力,会设法保留住细胞内的钾,这种保留的结果是强迫机体停止各种肌肉的剧烈运动。因使用脑力比使用体力更耗费能量,所以这时我们的脑筋变迟钝,也因为身体停止释放钾,造成昏昏欲睡和精神不振。补充:植物在生长发育中需要多种矿物质,其中需要量较大的的是含氧、含磷、含钾的矿物质。
对头发
头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说,它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志。因此,每个成年人必须重视头发的健美,采用合理的健发饮食。除了注意营养均衡外,还要注意进食富含蛋白质、维生素和矿物质的美发食物。
(1)矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要,它具有改善头发组织,增强头发弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内脏等。
(2)头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用,如果常吃含有丰富碘质的海藻类食品,能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素,在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘,多吃海带能增加头发的光泽。
(3)用雨水洗头发会使头发更黑亮。普通地下水是碱性的,含有使头发枯干的矿物质。无论怎么用力抓洗,都无法使头发光亮。雨水是酸性的,能柔润发质,使头发光亮。雨水必须干净无污染,空气无污染的地区雨水才干净,适用于洗头。否则,有工业污染的雨水对头发不但无益而更有害。
对母猪
在养猪的营养上很多人会把重点放在能量和蛋白,往往矿物质往往被忽略了。实际上矿物质的作用非常重要。那么在此为大家叙述矿物质对母猪的作用有哪些。 [2]
随着种猪向瘦肉率方向培育,造成它们骨骼很大,但是很脆弱,因此我们必须注意到这点对猪生产性能的影响。美国母猪的产子数从20年前的8头提高到了12头,而且将来还会更好,有些已经达到14头,同时母猪的泌乳量也在增加,整个泌乳期的量平均每天达到9公斤,因此营养的需求也发生了很大变化。猪场母猪的淘汰率在30%-40%,其中的原因,很大程度上与营养有关。
一、后备母猪对矿物质需求的研究
1.在高瘦肉率猪肉中的钙含量低于普通猪。
2.低瘦肉率猪和高瘦肉率猪需要的钙磷比不同,在肌肉中钙含量比较低,钙主要存在骨骼中,因此,在肉中,高瘦肉率的猪钙磷比就比较低。但在骨骼中,比例是非常稳定的。但这个比例也会受基因调控而改变。
3.母猪对钙的需求特别重要,如果不能满足,就很容易造成淘汰。
4.不同部位肌肉中存钙量不同,后腿肉中钙的含量就高于腰肉。
5.对微量元素总体需要量,高瘦肉率猪比低瘦肉率猪需要高。但不是你饲喂的量高,在肉中沉积的就多。
6.特别需要提出的是,虽然骨骼发育比肌肉早,但是钙质沉积比较晚。所以,虽然它的骨骼很大,但是较薄。对母猪,我们就不能让它过早的产子,这样,很容易造成母猪的淘汰。
二、妊娠期母猪矿物质需求
1.胎儿的矿物质沉积主要是在105天-114天,同时,钙的增加比磷更快。
2.从蹄型判断矿物质缺乏程度。正常的蹄,副脚趾离开地面,蹄后面与地面呈65度角;缺钙的猪蹄,副脚趾与地面接触,而且蹄后面与地面的角度很小。这时候加强饲料中矿物质。
3.如何添加才是有效的?很多公司在采用注射高剂量的维生素D,它会动用母猪骨骼中的钙,短期解决了母猪瘫痪,但是加快了母猪的淘汰。应该增加各种维生素和矿物质,平衡添加。
4.铁。以往有观点认为,母猪在给胎儿的铁转化上有问题,造成仔猪铁不足,其实,不是母猪转化能力不够,而是一般情况下,铁的量不够。
5.妊娠母猪的矿物质添加有一个重要的“窗口期”,我们必须掌握这个重要期,不同矿物质有不同的“窗口期”。
三、哺乳期矿物质需要研究
1.以窝产11个仔猪的母猪为例,在10天以后,每天钙需要量增加的速度是非常惊人的,达到85g/d。同样,其他矿物质的需求都在增加。
2.三胎后,母猪体内矿物质变化,所有成分都大大减少。
3.母猪该如何补充矿物质呢?只能通过日粮添加。问题是添加量和添加形式。不管是哪些矿物质,只要以硫酸形式添加,它的消化率都比较低。过量添加无机矿物质对母猪是有害的,添加有机矿物质则会有利。脂肪不会增加仔猪出生重。母猪经过妊娠和哺乳,脂肪含量降低最快,产前20天开始降解,并且延续到再次配种。
四、微量元素
1.铬。葡萄糖有促进母猪排卵的作用。而葡萄糖与铬元素的关系,我们是通过试验得出:添加铬提高了窝产子数。对断奶再次发情也有一定的帮助,可以缩短间隔。
2.硒。可以从母猪乳中传递给仔猪,在断奶后,仔猪就会缺硒。需要通过日粮补充。有机硒的吸收机理与氨基酸一致,在提高产子数、提高泌乳力上都有作用。添加有机硒另外重要的不同之处在于,乳中硒含量,不会随胎次增加而减少。可以调控氧化,减少过氧化物。
总而言之,高产的母猪代谢比较快,过氧化物就更多,而细胞的处理能力是有限度的,一定数量后,这些过氧化物就会穿透细胞膜。严重时可以造成猪死亡。这就是为什么高产的母猪更容易死亡(突然死亡)的原因。
功能注意:编辑

骨骼的构成元素
功能:钙是保持心脏健康、止血、神经健康、肌肉收缩以及皮肤、骨骼和牙齿健康的营养素,可减轻肌肉和骨骼的疼痛,保持体内酸碱度的平衡,缓和月经期的腹痛及肌肉抽搐。
摄入不足症状:肌肉痉挛或颤抖、失眠或神经质、关节痛或关节炎、龋齿、高血压。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):800毫克。
最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):1000毫克。
补充范围:0-400毫克
毒性:某些因素,如维生素D摄入量每天超过625微克时,会造成钙元素摄入过量的问题,钙摄入过多会影响其他矿物质的吸收,尤其是这些矿物质摄入量较低的时候,可能会引起肾脏、心脏以及其他一些软组织的钙化,如肾结石。
最佳食物来源:杏仁、玉米油、南瓜子、煮熟晾干的豆类,卷心菜、小麦。
最佳补充剂:补充钙元素最好的形态是氨基酸螯合钙和柠檬酸钙,它们的吸收率约是碳酸钙的2.5倍。
促进因素:钙镁比为3:2,钙磷比为2:1时作用效果最佳,维生素D、硼以及体育锻炼都可促进钙的有效利用。
抑制因素:激素分泌失衡、酒精、缺乏锻炼、咖啡因、茶、胃酸缺乏、脂肪和磷的过多摄入都会抑制钙的吸收。压力大会引起钙质的流失。

功能:镁增强骨骼和牙齿强度,有助于肌肉放松从而促进肌肉的健康,对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。是产生能量的必需物质,也是体内许多酶的辅基。
摄入不足症状:肌肉颤抖或痉挛、四肢无力、失眠或神经质、高血压、心律不齐、便秘、惊厥或抽搐、多动症、抑郁、精神错乱、缺乏食欲、软组织内钙质沉淀(如肾结石)。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):300毫克。
最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):500毫克。
补充范围:50-250毫克
毒性:摄入量低于1000毫克时没有毒性。
最佳食物来源:麦芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃。
最佳补充剂:氨基酸螯合镁和柠檬酸镁的吸收率是碳酸镁和硫酸镁的2倍。
促进因素:维生素B1、维生素B6、维生素C和维生素D、锌、钙和磷。
抑制因素:乳制品中大量的钙、蛋白质、脂肪、草酸盐(菠菜)、植物酸盐(麦麸和面包)。

功能:保持体内水分平衡,防止脱水;有助于神经活动和肌肉收缩,包括心肌活动;也利于能量产生,同时可将营养物质运送到细胞内。
摄入不足症状:眩晕、中暑衰竭、低血压、脉搏加快、对事物缺乏兴趣、缺乏食欲、肌肉痉挛、恶心、呕吐、消瘦和头痛。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):2400毫克。
最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):2400毫克。
补充范围:不需要补充
毒性:从加工食品中摄入大量的钠以及饮水量少时可能会出现中毒,如消肿、高血压、肾病。
最佳食物来源:泡菜、橄榄、小虾、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、红芸豆。
最佳补充剂:食品中含量丰富,不需要补充。
促进因素:维生素D。
抑制因素:钾和氯化物可中和钠,以保持机体内钠的平衡。

功能:钾可将营养素转入细胞,并将代谢物运出细胞;促进神经和肌肉的健康,维持体液平衡,放松肌肉,有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量;参与新陈代谢,维护心脏功能,刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。
摄入不足缺乏症状:心跳过快且心律不齐、肌肉无力、手脚发麻和针刺感、易怒、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、脂肪团、钾钠比失衡导致的低血压、思维混乱、精神冷漠。
推荐每日摄入量rda(recommedded daily allowance):2000毫克。
最佳每日摄入量oda(optimum daily allowance):2000毫克。
补充范围:不需要补充
毒性:摄入含钾高达18克的强心剂可能发生中毒。
最佳食物来源:豆瓣菜、芹菜、小黄瓜、萝卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜。
最佳补充剂:葡萄糖酸钾或氯化钾、慢速释放的钾、海藻。
促进因素:镁有助于保持细胞内的钾。
抑制因素:食盐中过量的钠、酒精、食糖、利尿剂、缓泻剂、皮质类固醇药物以及压力。

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