羊肉香肠加工研究进展
外文题名 : Recent Progress in Mutton Sausage Processing
作 者 : 陈学红;戴晓娟;马利华;王茂军
刊 名 : 肉类研究
出版日期 : 2018
卷 号 : 第32卷
期 号 : 第3期
页 码 : 56-60
ISSN : 1001-8123
影响因子 : 0.3921(2018)
作者简介 : 陈学红(1975—),女,副教授,博士,研究方向为农产品贮藏与加工技术。E-mail:nxcxhong@126.com
关键词 : 羊肉香肠;加工;研究进展
参考文献格式 : 陈学红,戴晓娟,马利华,王茂军.羊肉香肠加工研究进展[J].肉类研究,2018,(第3期).
摘 要 : 羊肉味道鲜美,营养丰富,将羊肉制作成羊肉香肠是保存羊肉的一种传统技术,便于携带和贮藏。随着人们生活水平的提高和现代化技术发展的进步,羊肉香肠的类型也由单一型向着多样化发展,其感官品质和工艺性能也得到显著改善。本文从加工羊肉香肠的肉羊品种、羊肉香肠的类型、羊肉香肠配方和加工工艺的研究、植物及其提取物在羊肉香肠中的应用几个方面进行综述。

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