分析微生物酵素食品的营养和保健功效

分析微生物酵素食品的营养和保健功效
作 者 : 刁亚娟
刊 名 : 饮食科学
出版日期 : 2018
期 号 : 第20期
页 码 : 127
ISSN : 1008-9489
影响因子 : 0.0037(2018)
作者简介 : 刁亚娟,通辽职业学院。
关键词 : 食品营养;微生物;酵素食品;保健功效
参考文献格式 : 刁亚娟.分析微生物酵素食品的营养和保健功效[J].饮食科学,2018,(第20期).
摘 要 : 随着微生物酶在我国的广泛应用,微生物发酵技术在相关领域得到了广泛的应用。本文主要对微生物酶、微生物和酶的营养保健功能进行了综述,微生物酶富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶、乳酸、乙酸和少量乙醇,并对微生物发酵过程的优化方法、发酵工艺及微生物酶的应用价值进行了研究和探讨。发现人体内产生的酶不可缺少,严重缺失会导致酶活性下降,应从饮食中提取更多的酶和代谢物,功能性液体或固体食品的微生物发酵过程复杂,由乳酸菌和酵母等益生菌发酵,因此有必要加快酶产品的研究,降低酶产品的价格,使酶产品作为保健食品进入人们的健康生活。

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