1年前 (2017-04-13)  业余大学 |   抢沙发  152 
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众所周知,牛排几分熟都是单数的,而且基本上都在5分、7分、9分三个段位选择,而7分既不生也不老,是一般人最喜欢选择的。

西餐牛排分为「一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟」,或者称为「一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟(十成熟)」,其实只是一种翻译的习惯。最初翻译的人没将其翻译为「二分熟、四分熟、六分熟、八分熟」,被广泛传播后就这样定下来「一三五七分熟」并成为了习惯。
若听到有人说「我要一份八分熟的牛扒」,其实并不能说他错了,他只是不了解西餐当中的一些习惯说法而已(他要的其实就是七八分熟的牛扒)。

牛扒熟度对照表

Term
(French)
术语
Description
描述
Temperature range
核心温度范围
Extra-rare or Blue
(bleu)
全生
very red and cold
牛排内部为血红色,
而且温度不高。
46–49 °C
115–120 °F
Rare
(saignant)
一分熟或一成熟
vcold red center; soft
牛排内部为血红色,
且内部各处保持一定温度。
即所谓带血牛肉,
是表面稍有一点焦黄色泽,
当中完全是鲜红的生肉状态。
52–55 °C
125–130 °F
Medium rare
(à point)
三分熟或三成熟
warm red center; firmer
内部为桃红且带有相当热度。
切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,
其间 70% 肉为红色并带有大量血水。
55–60 °C
130–140 °F
Medium
(demi-anglais)
五分熟或五成熟
pink and firm
牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,
整个牛排都很烫。
切开牛排见断面中央 50% 肉为红色,
带少量血水。
60–65 °C
140–150 °F
Medium well
(cuit)
七分熟或七成熟
small amount of pink in the center
牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,
肉中血水已近干。
65–69 °C
150–155 °F
Well done
(bien cuit)
全熟或十成熟
gray-brown throughout; firm
牛排内部为褐色。
71 °C+
160 °F+

  我们平常所说的七分熟就是指表格中的Medium well,所以还有更熟的。我们平常之所以说七分熟是最熟的了,恐怕多半是因为牛排馆里基本只提供前面的几种熟度的选择。

牛排熟度参考图再给大家提供一张全图参考:

 如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

为了让大家更为直观的体会不同熟度的牛排,我们来看一下下面的几张图片:

1、两分熟(Extra-rare or Blue)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

2、三分熟(Rare)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

3、四分熟(Medium-rare)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

4、五分熟(Medium)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

5、七分熟(Medium-well)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

6、全熟(Well-done)

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

如果全熟还不行,那就只能吃熟过头的了,那就偏硬了,或者说是很老了,咬不太动了。

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

当然,如果是生吃,估计只有特种兵在野战时,或是实在饿得不行又没有选择了,才会选择生吃牛肉。

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

 

 

 

自己煎牛排时,怎样判断牛排的熟度呢?像下图这样按压手掌,”软硬“程度几乎等于对应牛排熟度的质感。

如何判断不同熟度的牛排?五分熟还是七分熟

 

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一个人一无所有也可以给予别人七种东西:颜施,微笑处事;言施,说赞美安慰的话;心施,敞开心扉,对人和蔼;眼施,善意地看着他人;身施以行动帮助别人;座施,谦让座位;房施,有容人之心。

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