2年前 (2016-08-06)  免费图书馆 |   抢沙发  11 
文章评分 0 次,平均分 0.0

我国是一个幅员辽阔。人口众多的国家。其中少数民族在我国人口中占 很大的比例。在中国烹饪这个百花园地里,少数民族菜以它独特的烹调方法 和著名的菜肴享誉中华大地。

壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族。

壮族人民善于烹调,已形成“壮味”。每年旧历6 月24 日是壮族的火把节,在庆祝宴上,除了家养畜禽类菜肴外,席上必有野味。在这个节日里,各家各户竟献绝技,名菜佳点层出不穷。如“火把肉”,“皮旺糁”、“清炖破脸狗肉”、“子姜野兔肉”、“白炒三七花田鸡”等。

苗族人民喜爱养狗,

因此,也擅长于烹制狗肉,不论炖、烤、卤、酱,都有浓香味扑鼻而来。狗肉鲜嫩、味美,兼能温补气血。如“瓦罐炯狗肉”、“清汤狗肉”就是苗族菜肴的代表。

白族人民善于腌制火腿、香肠、弓鱼、猪肝醉、油鸡、螺狮酱等品种繁多的食品。

妇女尤擅制作蜜饯、雕梅、苍山雪炖甜梅。白族人民是一个好客的民族,每逢客至,首先邀请上座,随即奉献烤茶、果品,再用八大碗、三碟水果等丰盛的菜肴款待客人。

回族菜,

一名清真菜。清者,洁如澄水,明如满月;真者,言无虚假,行无伪诈。要做到“清真”两字,从人到事,遍及至物,都须如此。清真膳食,擅烹牛羊肉,名菜如“烤全羊”、“涮羊肉”、“烤羊肉”。这些都是清真菜的代表。

其他如满族菜、蒙古族菜、藏族菜、朝鲜族菜等,亦各具特色,这里不一一详述。本篇精选各少数民族传统菜肴,品种花样多,各有特色,以飨读者。

uCw0cji_OMWFrKBqkNbC.jpg

下载地址:

中国名菜民族风味.pdf

http://361tsg.ctfile.com/fs/68r140618069

下载地址

火把肉

〔主料辅料〕

肥瘦猪肉........................................ 1000 克

葱汁.............................................. 60 克

熟鸡肉........................................... 500 克

姜汁.............................................. 60 克

鸡蛋3 个......................................... 150 克

水淀粉............................................ 50 克

花椒盐............................................. 6 克

猪油............................................ 1500 克

〔烹制方法〕

1.将肥瘦猪肉用盐水煮熟,捞出侍用。

2.将煮好的猪肉切成长丝,放入葱姜汁。鸡肉切成1 厘米宽、2 厘米长、

0.5 厘米厚的块。

3.将鸡蛋搕入碗中,加淀粉调匀,摊成一张蛋皮。

4.把蛋皮平放在菜墩上,肉丝顺放在蛋皮上,卷成直径3 厘米粗的条,

封口处用蛋糊粘紧,上笼稍蒸取出,在肉条上划一小口,把鸡肉插入。

5.锅上火,注入猪油烧至七成热,下肉炸至各个缝口裂开时捞出,横切

成长约3 厘米的段,撒上椒盐即成。

〔工艺关键〕

炸制时应掌握火侯,以免鸡肉变柴。

〔风味特点〕

火把节,是云南部分少数民族的传统节日。此菜模拟火把的形状,用蛋

皮包住肉丝再镶入鸡条,经油炸后,形如火把,栩栩如生。此菜外焦里嫩,

鲜香适口,为广大消费者所欢迎。

中国名菜民族风味.pdf

http://361tsg.ctfile.com/fs/68r140618069

下载地址

 

除特别注明外,本站所有文章均来源于361图书馆网络,转载请注明出处来自http://361tsg.cn/24119.html

关于
一个人一无所有也可以给予别人七种东西:颜施,微笑处事;言施,说赞美安慰的话;心施,敞开心扉,对人和蔼;眼施,善意地看着他人;身施以行动帮助别人;座施,谦让座位;房施,有容人之心。

发表评论

表情 格式

暂无评论

切换注册

登录

忘记密码 ?

您也可以使用第三方帐号快捷登录

切换登录

注册

扫一扫二维码分享