3年前 (2015-12-28)  健康与医学 社会生活 |   抢沙发  2 
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导读

豆浆,因为营养价值高、容易被吸收而备受大众喜爱。但最近几年,关于豆浆的各种说法一直没有停息过:豆浆牛奶不能一起喝?豆浆喝多了易致癌?豆浆含有激素……这些令人担忧的说法到底有没有科学依据?今天,让我们一起来揭开真相。

近日,一则“宁波一女子讲究养生,喝了三年自磨豆浆后查出乳腺癌”的消息近日刷爆微信朋友圈,不少人顿时“谈豆浆色变”。这则消息靠谱吗?

豆浆含有雌激素,喝多了会致癌?

豆浆中含有植物性雌激素大豆异黄酮,有人认为雌激素过多和患乳腺癌有较大关联,但这是一种误解。因为大豆的“植物雌激素”并不是“激素” 。大豆中富含一种活性糖分叫“大豆异黄酮”,在豆浆、豆腐等各种豆制品中都含有,大豆异黄酮具有类似雌激素的功能,虽然被人们称为植物性雌激素,其实它本身不是“激素”,而是一种糖分,只是具有类似雌激素的功能而已。

流言揭秘:豆浆喝多了易致癌?

那大豆异黄酮吃多了会致癌吗?

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一种活性物质。它与雌激素有相似结构和功能,被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮可以延缓女性衰老、改善更年期症状、抗癌防癌、预防心脑血管疾病、提高性生活质量。多项科学研究证明,大豆异黄酮不仅不会致癌,因为具有抗氧化的作用,能清除体内自由基,起到抗癌作用。

又有新闻报道:“早上孩子急着上学,王女士把刚‘煮沸’的豆浆让孩子喝完,又准备一杯让孩子带上喝。结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状。紧急送往医院后因中毒较重,孩子最后还是走了……”法医解剖调查后才发现,罪魁祸首就是那杯“未煮熟”豆浆!

看到这条新闻,着实让人惊慌,尤其是豆浆粉们,更是困惑:我平常喝豆浆也没有任何问题啊,但为什么新闻中的小孩喝豆浆中毒了呢?豆浆还有哪些安全问题呢?

流言揭秘:豆浆喝多了易致癌?

为什么喝了未煮熟的豆浆会丧命?

孩子之所以会中毒,主要是因为豆浆在煮制过程中会有“假沸”现象。这是因为生豆中含有皂甙,它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫,让人误以为豆浆已经煮开了,但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中含有的皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等,大部分还没有失活,喝了这样的豆浆会造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害,从而引发中毒,出现胃部烧灼感、肚子胀痛、头昏、头痛、恶心 、呕吐等症状。

那如何才能避免“假沸”现象呢?如果像新闻中的王女士那样自己做原磨豆浆,在煮制过程中,当看到大量泡沫时,关小火再煮10分钟。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性,此时再喝就没有问题了。而如果是家用豆浆机,就不用担心此问题,因豆浆机在打浆过程中已经在95度煮了将近20分钟,像皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制剂等大部分已经失活。

鲜豆浆就一定安全吗?

豆浆富含优质蛋白、维生素、矿物质、大豆异黄酮以及大豆多糖等生物活性物质,营养价值高,人们都喜欢饮用。但这同时也为细菌等微生物繁殖提供了温床,如果储存不当,很容易引起菌落超标,从而引发腹泻、呕吐等食物中毒事件。鲜榨豆浆营养丰富,但同时也为细菌繁殖带来有利条件,使细菌在丰富的营养条件下产生大量繁殖。这是新鲜饮品的特质,越是新鲜越容易变质,因为空气中的微生物很容易破坏其中的营养。所以,为了安全起见,要尽量做到现榨现喝。

以下几种豆浆的喝法都可行吗?

1。 用豆浆来“冲鸡蛋”

所谓“冲鸡蛋”,就是把鸡蛋打进热豆浆当中变成蛋花状态,不再另外进行加热。这种做法的问题在于,鸡蛋中可能含有沙门氏菌,直接把鸡蛋打进热豆浆,而不再加热,沙门氏菌没被杀死,很可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒现象。

但这并不代表吃煮好的鸡蛋,配煮好的豆浆就有问题,豆浆鸡蛋一起吃没问题,但前提是鸡蛋是煮熟的。如果真的喜欢用豆浆冲鸡蛋,需要每次吃之前再次煮沸豆浆,就不会有沙门氏菌的问题了。

2。 用保温瓶来存储豆浆

天天喝豆浆,如何存储也是个问题,对于两口之家来说,市售豆浆机一次大约可以做出4碗豆浆,一次喝不完,那怎么办呢?现在天气冷,很多人会将豆浆储存在保温瓶里。

但是,这种做法也存在一定的安全隐患:如果豆浆能在短期内喝完,问题不大,但要是在保温瓶里存储3~4个小时,保温瓶中的适宜温度,再加上豆浆中富含蛋白质、维生素等细菌的养料,细菌就会大量繁殖,而喝了这样的豆浆,就有可能会引起腹泻、呕吐等中毒症状。

流言揭秘:豆浆喝多了易致癌?

豆浆一次喝不完,该如何储存呢?

可以准备几个耐热又够密封的瓶子,每个瓶子的容量是大约可以装一次能喝完的豆浆量。每次在豆浆快要打好时,把瓶子用沸水烫一下。然后把打好的豆浆(请注意一定是刚打好之后,马上装进瓶子里,而不是在室温下晾了一会,或者是喝剩下的豆浆)倒入瓶子中,密封好后,等待豆浆自然冷却,再放进冰箱里。再次喝的时候,取出一瓶,重新热一下,就可以直接喝啦!

3。 用豆浆送服药物

豆浆中的营养成分有可能会和药物中的某些成分发生反应,影响药效或者产生副作用,所以不建议用豆浆服药。其实不仅豆浆,咖啡、牛奶等也是一样,不建议直接用来服药,服药最好还是用白开水。

文章来源:科普中国微信公众号

(作者:李娟娟 国家二级公共营养师,董策 国家二级公共营养师,原创作品)

 

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